Minu esimene BBQ

Minu esimene BBQ

 
Tulemas oli kena ilmaga sügisene nädalavahetus (16.-17.10.2010) ja võtsin plaani teha esimene päris omavalmistatud mopikastme ja proovida küpsetada ka maitsev liha Stovemani BBQ ahjus.

Plaan paigas, kuid materjale millest seda kõike teha polnud.

Liha läksin ja hankima turule ja hankimise käigus sai otsustatud, et kuna kogemused iseseisvalt BBQ ahjuga (no proffide hõlma all olen ennegi veidi susistanudJ) toime tulla puuduvad, siis võiks proovida kohe erinevaid lihatükke.

Esimeseks testiks hankisin kolm erinevat tükki: ca kilone ribitükk + 2 tükki sisefileed (ca 800 g) ja siis veel ka üks kena tükk (ca 2,5 kg) kondita abaliha.

Nii, liha oli olemas, aga mis saab mop-kastmest, internett lahti, www.grillfest.ee ja nagu naksti leidsin kaks retsepti mopile.

Printisin siis välja kaks mop-kastme retsepti ja sõitsin Selverisse neid vahvaid komponente hankima. Valitud sai kirisi ja mustika mop-kastme retseptid, aga poes olles sai koostisosad muudetud ja kui kõik kraam oli ostukorvi laotud oli kastme põhikomponendiks saanud hoopiski MUSTSÕSTAR.

 Laupäeva õhtupoolikul maitsestasin liha (abatüki lõikasin kolmeks) soola ja musta pipraga ja rullisin nad seejärel toidukilesse ja panin külma.

Seejärel hakkasin kokku keetma oma esimest surra-murra MOP-KASTET!

Pott tulele ja komponendid keema:

-          0,5 l kuiva Prantsuse veini (Grand Veneur - Syrah)
-          Natuke vähem kui 0,5 l-ne pudel Saku Porterit (kokk mekkis ka veitsJ)
-          Vaarika-mustsõstra Smuuti (ca 0,25 l)

 Siis ootasin veidi ja hakkasin lisama kõiki retseptides kirjas olevaid muid komponente.

Mida ma poest ei leidnud ja mida ma kastmes kasutada ei saanud olid KADAKAmarjad.

Gemüüze podises ca 1,5 h ja kui siis mekkisin tundus see ikka julmalt vürtsine... oh,oh ja seejärel läks tuunimiseks- lisasin paki Saaremaa taluvõid, ootasin veidi ja mekkisin uuesti, ups ikka tulitab, siis tuunisin meega (kokku kulus ca 300 g mett) ja lisasin veidi nalja J (peotäis rosinad ja ca 8 kuivatatud aprikoosi) ja siis veel mustsõstra moosi ka ca 200 g.

Pott podises veel veidi ja kui seejärel noka kastmesse toksasin tundus, et sai päris heaJ.

Kui kaste oli jahtunud lasin kogu selle kompoti saumikseriga pilbasteks! (osad soovitavad aga kallata see kogu kraam läbi sõela ja kasutaada ainult kergemat.

Selle mikserdamise võib siis ilmselt ka ära jätta ja järgmine kord proovin siis ilma.

Pühapäeval oli plaan ahjule tuli alla saada ja see lihahunnik ära küpsetada.

Küttepuudeks mul LEPPA polnud ja asendasin puud ÕUNAPUUGA.

Olgu öeldud, et küttepuudelt eemaldasin puukoore ja seda selleks, et koor võib tekitada lihale kirbet maitset (nii soovitasid profid)!

Esmalt loodisin (silmaga) ahju, seda on vaja selleks, et rasva-/veevann saaks ühtlaselt kaetud veega (vett tuleb kontrollida ka küpsemise ajal ja vajadusel tuleb lisada kuuma vett), seejärel kontrollisin silma ja täitisin rasvavanni veega. Nüüd ahjule tuli alla ja ajasin temperatuuri 170-180 kraadini ja kui temperatuur oli saavutatud, asetasin lihad ahju (ilma kiletaJ).

Esmalt hoidsin ca pool tundi ahjus 160-170 kraadi ja seejärel mängides tuhasahtliga (ca 1-4 mm avatud) ja korstnaklappidega ning ka puudekogusega lasin temperatuuri alla ja tossutamise temperatuuriks hoidsin ca 115-120 kraadi- selliselt lasin siis lihal popsuda ca 3 tundi.

Seejärel tõstsin veidi tempi (ca 130-140 kraadile) ja alustasin liha viimistlemist oma SUPER mop-kastmega.

Viimistlesin kokku neli korda ja ca 15-20 min intervallidega.

Ribitüki ja sisefilee tükid võtsin välja esmalt ja need olid siis ahjus kokku ca 4 tundi.

Testimiseks kutsusin kohale ka mõne erapooletu sulelise ja mõne karvase ja kui esimesed viilud olid mekitud  olid kõigi näod väga rahuolevad ja liha mekkis üli hästi!

Omaltpoolt võin öelda, et sisefileele oleks piisanud ka vähemast ajast, nii ca 3-3,5 tundi oleks ok.

Abaliha oli ahjus kauem ja ajaliselt ca 5-5,5 tundi (kui neid välja võtsin näitas ahi tempiks vaid 50 kraadi).

 Kõik kes seda „imelist“ liha mekkisid kiitsid, nii-et julgen soovitada, kellel huvi ja aega see võib julgelt proovida, aega küll kulub aga see on midagi hoopis enamat kui tavaline grill- või ahjuliha!

BBQ liha on .....

 Ja muide, soovitan ka Stoveman-i BBQ ahju, see töötab super hästi!!

http://www.evt.ee/tootekataloog/grillahjud/barbecue-ahi/53-Barbecue-ahi

Popsutaja                                                                       

Oktoober 2010